水溶性破乳劑是通過取代界面乳化劑，破壞乳液界面膜，或改變界面層的潤(rùn)濕性，產(chǎn)生界面非活性配合物而引起破乳；而油溶性破乳劑除取代界面乳化劑外，還通過加入破乳劑的中和作用，造成界面膜破壞，從而使乳液破壞。

根據(jù)反應(yīng)不同的機(jī)理，實(shí)際上對(duì)于不同的原油有不同的效果，如：

1、水溶性的較油溶性的便宜，成本低；

2、水溶性的使用后溶于水，對(duì)后續(xù)加工的影響更低（當(dāng)然這只是感覺，現(xiàn)在的油溶性破乳劑溶于油后根本沒有任何影響）；

3、水溶性的使用量較大，一般為20~30ppm（煉油廠），而油溶性一般為5~10ppm，但是性價(jià)比來說，水溶性的較高；

4、比較粗淺的來說，水溶性破乳劑有著良好的脫水速度，而油溶性破乳劑則有著深度脫水脫鹽的能力。